Italian Bar Ch'agama Blog

ＮＥＷブログを作成したつもりが公開されて無かったようで（汗）・・・たぶん今度は
大丈夫だと思うので一応アドレスをＵＰしときます。

http://chagama.hamazo.tv/

･･･合ってると思います・・・たぶん。。
何だか使い方が慣れないなー（＾＾；

とりあえず見てくれている方は今後とも宜しくお願い致します!!

不安なので本日はこちらでブログを更新～!!

今年は非常に変な流れの当店。

昨日の月曜日で言えばランチが暇暇。。
逆にディナーは生地が完売するくらい忙しかったです。。
（月曜の夜が忙しいのはあまり無いのですがねー）

代わりに週末がそれほど忙しく無かったりと、よくわからない流れ・・・

気候も変だしな～　なんだろな？？（＠０＠）

もうすぐ4月。

普通の流れに戻ってくれれば良いのだけどね～

４月のお休み

５（月）、６（火）、１３（火）、２０（火）、２７（火）となります。
お間違えの無いようお願い致します。

ここ最近は卒業やら入学、入社、転勤と言う時期だからなのか、クローズ中にお店をのぞきに
来られる方がちらほら・・・
知らない間に新たに他県から浜松に来られる人ってたくさん居るのだなぁーとお店を3年やって
より実感。

ま～そう言うボクも出身地が何処なのか不明なくらい、色んな土地で暮らしましたがね～（笑）

何はともあれ、当店に興味を持って頂けただけでもありがたいです（＊＾０＾＊）

ひとつの場所でお店をやってると、そういう感覚が鈍りますね。。。（＠０＠）

さて、そんな方々に正式なＨＰがある訳でもなく、他のメディアによく紹介される訳でもなく、
わかりにくい場所で理解されにくい商売をしているチャガマを知ってもらうのも必要なのでは
ないかな～？
・・・と少しだけ考えた店主。
有名老舗店のオーナーさんにも「知ってもらうのは大事だよ」と諭された言葉を思い出し、新たな
気持ちでこのブログを移転しようと思いま～す!!（＞０＜）

移転先は浜松地域でメジャーなブログの予定。（現在製作中）
たぶん・・・もっと知ってもらえる機会になるのではないのかなーと思ってますが、ある意味逆効果
だったりもするかもね（汗）

賛否両論、とりあえず準備が整い次第お知らせ致します!!

そうそう、この季節と言えば・・・

もう少し暖かくなるとチャリンコに乗りつつ、覆面（タイガーマスクだったような・・・）をかぶり、携帯を
2つもってウロウロする名物な人も登場する季節ってコトでもありますなぁー（笑）
今年は現れるのかな？？（＾＾；

気持ち悪いけど・・・少し楽しみ。

昨日は激しい風と雨の中、自慢の愛車「チョイノリ」で帰宅～

ずぶ濡れでございます。（＾＾；

雨男なので慣れたモノだけど･･･車くらい欲しいですなぁ～
風邪ひくぞよ･･･（汗）

さて、先週末はホワイトデーだからかどうか不明ですがランチは忙しかったチャガマ。
パスタの種類を増やしたのも裏目にタイミング的にお待たせしてしまった所もあり残念。。

日曜日は14時少し前に生地が完売。
気温が高く生地の調整が難しかったかなぁー（＋０＋；

先週は金曜日の生地が抜群･･･でしたが、残念ながら夜が暇。。。


自分の賄いになりました～（汗）

チャガマのピッツァは現在のところ恥ずかしながら平均60点・・・ってところでしょうか、、
名店と呼ばれるお店であっても毎回100点のピッツァはありえないと思う店主。
（もちろん毎回100点･･･それ以上を目指してるお店が多いとは思うけど）

ボク的に平均80点のピッツェリアは名店と言えるかな。

表現が難しいので何となくの点数表現ですが、嗜好もあるので仮に100点であっても
好みでないコトもあります。
ま～、自分が他で食べたり作った経験からの点数。

発酵モノは難しいけど、もっと研究して知識、技術、経験を増やして安定させられるように
頑張りたいと思いまーす（＞０＜）

もう少しピッツァに専念出来れば良いのですが、そうも言ってられず。。。

平日のランチで前パートナーがやっていたリゾットをご希望のお客様がちらほら。
仕込みの具合をみつつ、時々でも提供しようかなぁー？と思ってます。（＾＾）

タパス類は暖かくなって来たので少しグラタン系を減らし、来週はカポナータ、モロッコ風、
手羽先のスパイシー焼きをおススメにする予定でございます。

仕込み間に合うかな？？？

ドリンク系もスタッフＭちゃんに色々練習させてます。

カフェ・マッキアート
エスプレッソのソロにスチームミルク・・・少量なので難しい（笑）

夏向けのカフェ・シェケラートは常連さんやお友達に試飲してもらいＯＫが出ましたので、
しばらく暇な時限定の裏メニュー。

冷たいカクテル的なエスプレッソを良かったらどうぞ～（＊＾－＾＊）

定休日はいつも雨。
なんだか歌詞になりそうですなぁー（笑）

本日8日（月）と明日9日（火）はチャガマは連休中～

2010年になってほとんどお休みの無かった店主。
久々の連休です。（＞０＜）

本日も小雨でしたが、明日はもっと天候が荒れる・・・てなコトで今日は豊橋まで
薪取り作業～!!

もちろんその前に向山の「ネアポリス」さんにも当然お邪魔しましたー（笑）

ランチのピークをずらしての訪問ですが、相変わらずお忙しそぉ・・・（＠０＠）

メニューから無くなっていたマリナーラを無理言って注文。
お忙しいのにゴメンナサイ。（＞０＜）
なかなか注文する人っていないのかな？？

ここのマリナーラ、美味しいのになぁ～（＊＾－＾＊）
ごちそうさまでした!!

チャガマも負けないくらいのピッツァを焼かなくては・・・と言う思いはあるものの
まだまだ安定感がありません。。。
特に倍量の生地を仕込む週末は難しいですなぁ～


しかしながら、日曜日のランチはなかなか良く焼けたし、ほぼ完売でたくさん焼けて
少し満足～!（＾－＾）!

今年はランチはそこそこ忙しいのに肝心の夜が暇・・・ナゼじゃ？？


イワシとか色々用意してたのになぁ～（＞０＜）

夜が暇とは言え、常連さんおよびリピーターのお客さんが最近は7割・・・いや8割くらい？
なのであきないメニューを考えなくちゃ!!・・・とあせりつつも、頭の中がモヤモヤ。。。（汗）

明日はなるべく仕事のコトを考えずリフレッシュして、ゆっくり新しいメニューでも考えよ～
と思います（・・・って仕事のコト考えてるね）（笑）

大雨＆気温急上昇で生地の調整と管理が難しかった１週間。
気候、窯、体調、タイミングなどによって日々違うピッツァは難しいけど面白いですなぁ～

さて、本日は定休日のチャガマ。

店主は何とか確定申告を提出～
何だか若干モヤモヤしてるけど少しは気分が晴れたかも？

農園まわりなど済ませて時間が間に合いそうなので・・・

上西町の中華「伊部」さんでひとりランチ～（＊＾－＾＊）
（朝ごはん食べたばかりだけどね）（汗）

画像はないけど、いつも美味しい。。。

ごちそうさまでしたぁー!!

トリッパ・・・何だか最近よく出ます。


いろいろお豆のモロッコ風煮込み（煮込み中）
こちらも人気ですが、仕込みに結構時間がかかります（汗）
バケットにのせても、パスタとあえても美味しいと思います。（＾＾）


最近、ディナーのビアンカ系のピッツァは安定して美味しく焼けます。

つまり生地自体は進化したかと思いますが、基本のマルゲリータなどはトマトソースと
生地のバランスが店主的にしっくり来ないので改良しなくては～・・・と、思っております。
たぶん、もう少し酸味のあるしっかりした舌触りのトマトソースにすれば、もっと美味しく
なるのでは？と思うので、ストックが終わり次第変更しようと思います。

一応、今のホールトマト・・・最高級のサンマルツァーノなんだけどな。。。
バランスって難しい～!!（＞０＜）

あと、ランチのピッツァは同じ生地でも焼き上がりが違う（サイズは違うけど）・・・
やっぱり発酵かな？
研究、研究ですな～（＠－＠；


チョコ
・・・ってチャガマ製ではなくて、何度か紹介してます岡山の遠戚のお店「バビヤージュ」のチョコ。
全国紙にも掲載の人気店!!
ちょこっと実家にあったのでチョコっと載せました。（汗）
美味しかったです。（＊＾－＾＊）

その実家の両親が浜松から岡山に引っ越すらしい・・・引っ越すのは良いけど・・・車を借りてる
身としては薪を運べなくなるのは困るのです。

どうしたものか・・・軽トラ買うか？・・・いや、いや、そんな余裕ないし。

どないしよー
会社員時代は訳あって無理やり渡される社用車と自家用車で２台もあったのにね。（＾＾；

あっ、そういえば京都に住む元同期が車の販売店だった!!（＠０＠）
もしブログ見ていて、何か良い車が入ったら連絡下さいＫくん。

チャガマの特製薪窯パンと引き換えに・・・・って無理か（笑）

確定申告やら車の問題やらまだまだ憂鬱感がしばらく続きそうな店主です（＋～＋）

３月の定休日のお知らせ

２日（火）、８日（月）、９日（火）、１６日（火）、２３日（火）、３０日（火）
の予定となっております。

宜しくお願い致しまーす。

２０１０年になって自宅で１日のんびり・・・なーんて時間が全く無い店主。
オリンピックくらいゆっくり観たいですなぁー（笑）

決してこの時期はお店が忙しい訳ではないのだけど、何かしらのお仕事があります。

やっと延期、延期になっていた煙突掃除を済ませたかと思えば・・・次は恒例の確定申告～

事務仕事っていつものコトながら辛いです。（＋０＋）
計画では今年くらいから税理士さんに頼む予定だったのにね。。。（汗）

そんな訳で早く確定申告を済ませよー・・・と、思ってましたがその前に明日は車の都合で急遽
薪取り作業になりました～（＠０＠）

１日潰れるので確定申告はまだまだ無理ですなぁー（＾－＾；

こんな状況なので格闘技の練習復帰も当然まだ先になりそう・・・４月くらいまでに１度は
顔見せに行きたいとは思ってまーす（＞０＜）

今年で店主も３５歳!?・・・「オヤジバトル」の出場権も獲得するので格闘技復帰目指して
今年こそは頑張って行きたいです（笑）

まずは筋トレから再開ですなぁー


・・・と、言いつつお客様から頂いたワインを仕事後にひとりでゴクゴク。。
美味しかったぁ～（＊＾０＾＊）

ここ半年くらい前からでしょうか？
月に２、３回くらいのペースでランチに来て頂いているご夫婦がいらっしゃいます。

先週は月曜日に珍しく旦那さんおひとり。

その後、土曜日にご夫婦でご来店。

たぶん月曜日はランチピッツァが無かったので、わざわざ土曜日に奥さんと一緒に
来て頂いたのだなぁ～と、思ってました。

・・・が、その翌日の日曜日のランチにもご来店！

週に３回です。（＠０＠；

１日に２回、週に２回の常連さんはいらっしゃいましたが・・・３回は初かも!?

ちょうど、手が空いたのでご挨拶すると・・・

「実は、、、明日県外へ引越しする事になりまして。。。」と旦那さん。
もう浜松にはなかなか来れないからと、わざわざ来て頂いたとの事～
・・・びっくりです

浜松で最後のお店に選んで頂いたという嬉しい気持ちと、もうお会い出来ない残念な気持ち
で複雑ですが、感謝、感謝でしたー!!（＞０＜）

雪の多い地域で大変だとは思いますが、早く土地に慣れて仕事に頑張って欲しいと思います。

チャガマも県外で名の轟くお店になるよう日々努力しなければ・・・いゃいゃその前に県内？
市内？早出町内？・・・頑張ります。（汗）
ありがとうございました!!


豊橋「ネアポリス」さんの水牛のマルゲリータ

さて、１月は新体制および個人的にドタバタしてましたのであっと言う間の１ヶ月。
ちょびっとお疲れです・・・
ランチパスタに体が慣れるまで結構大変だー（パスタの太さが夜と違うしね）

そんな中、本日は薪取り途中でネアポリスのオーナーさんとピッツァ談義。
いつも勉強になりますな～

２月もほとんどお休みの無い店主ですが新作も作れるように頑張ります!!